De par leurs effets potentiellement délétères sur la santé humaine, les produits les plus sucrés pourraient se voir taxés, comme c'est déjà le cas pour le tabac et autres produits controversés. Les amendements déposés en ce sens lors de l'étude du projet de loi de financement de la Sécurité sociale (PLFSS) inquiètent une filière déjà bousculée par les crises.
Célébrer le pain, c'est en définitive fêter le quotidien, mettre en lumière un miracle reproduit par une filière depuis des siècles : à partir d'un savant mélange d'eau, de sel, de ferments et de farine, les savants alchimistes que sont les boulangers parviennent, par leur maîtrise des éléments, à satisfaire les palais. Pour combien de temps encore ? La question n'a jamais été aussi pressante.
Difficile d'imaginer qu'une zone d'activités anonyme telle que celle de Palaiseau (91) abrite un centre de formation atypique, associant intimement la théorie et la pratique dans un même un lieu. Pourtant, c'est bien ici, au coeur de l'outil bâti par l'Etoile du Berger en 2019, que se forment des profils très variés aux métiers de la boulangerie.
À quelques semaines de la période des fêtes, la hausse des cours du beurre a de quoi inquiéter les artisans boulangers et pâtissiers : ils ont ainsi dépassé leur plus haut niveau historique de 2022, atteignant alors 8 000 euros la tonne. Une information qui a de quoi surprendre alors que, dans le même temps, le géant Lactalis annonce réduire sa collecte de lait.
